Pembahasan Kimia UN: Karbohidrat dan Protein

Uji Identifikasi Karbohidrat dan Protein

Pembahasan soal-soal Ujian Nasional (UN) SMA-IPA bidang studi Kimia dengan materi pembahasan Karbohidrat dan Protein yang meliputi:

identifikasi karbohidrat,
identifikasi protein, serta
kegunaan karbohidrat dan protein.

Soal Karbohidrat dan Protein UN 2013

Pasangan data yang berhubungan dengan tepat adalah ….

Bahan Makanan	Jenis Karbohidrat	Hasil Identifikasi
A	glukosa	hasil uji Fehling menghasilkan ester dan Cu₂O
B	galaktosa	tidak terbentuk warna merah-ungu saat uji Molisch
C	amilum	hasil uji tes Fehling menghasilkan Cu₂O
D	selulosa	diperoleh dari hidrolisis amilum dengan enzim
E	sukrosa	direaksikan dengan tes Fehling tidak menghasilkan Cu₂O

Pembahasan

Identifikasi jenis karbohidrat dengan menggunakan beberapa uji adalah sebagai berikut:

Uji Fehling menghasilkan Cu₂O : fruktosa, glukosa, maltosa, dan laktosa [opsi A (seharusnya tidak menghasilkan ester) dan C salah]
Uji Fehling tidak menghasilkan Cu₂O : sukrosa, amilum, dan selulosa [opsi E benar]
Uji Molisch menghasilkan merah-ungu : karbohidrat
Uji Molisch tidak menghasilkan merah-ungu : bukan karbohidrat [opsi B salah]
Hidrolisis lengkap dari amilum akan menghasilkan glukosa [opsi D salah]

Jadi, pasangan data yang berhubungan dengan tepat adalah opsi (E).

Soal Karbohidrat dan Protein UN 2016

Hasil uji senyawa karbohidrat adalah sebagai berikut:

dengan Fehling A dan B menghasilkan endapan merah bata
dengan Tollens menghasilkan cermin perak
reaksi hidrolisis menghasilkan dua monosakarida yang sama

Dari hasil pengujian tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa karbohidrat tersebut adalah ….

A.   glukosa
B.   galaktosa
C.   fruktosa
D.   sukrosa
E.   maltosa

Pembahasan

Mari kita analisis hasil uji senyawa karbohidrat di atas!

Uji Fehling digunakan untuk menunjukkan adanya gula pereduksi (fruktosa, glukosa, maltosa, dan laktosa). Reaksi positif ditunjukkan dengan adanya endapan Cu₂O yang berwarna merah bata. [opsi B dan D salah]

Uji Tollens digunakan untuk membedakan adanya gugus aldehid dan keton pada senyawa karbohidrat.

gugus aldehid : glukosa, galaktosa, laktosa, maltosa
gugus keton : fruktosa dan sukrosa

Reaksi positif (berarti mengandung gugus aldehid) ditunjukkan dengan adanya cermin perak. [opsi C dan D salah]

Hidrolisis disakarida akan menghasilkan dua monosakarida:

Laktosa → glukosa + galaktosa
Maltosa → glukosa + glukosa
Sukrosa → glukosa + fruktosa

[opsi E benar]

Jadi, berdasarkan hasil identifikasi tersebut, karbohidrat yang dimaksud adalah maltosa (E).

Soal Karbohidrat dan Protein UN 2015

Suatu bahan makanan diuji dengan:

pereaksi biuret terbentuk warna ungu
pereaksi xantoproteat terbentuk warna jingga

Berdasarkan hasil uji tersebut dapat disimpulkan bahan makanan tersebut mengandung ….

	Zat	Jenis Kandungan
A. B. C. D. E.	protein protein protein karbohidrat karbohidrat	fenil alanin sistein metionin glukosa glikogen

Pembahasan

Penjelasan tentang senyawa uji bahan makanan tersebut adalah sebagai berikut:

Pereaksi Biuret digunakan untuk mengetahui adanya ikatan peptida dalam suatu zat uji. Adanya ikatan peptida mengidentifikasikan adanya kandungan protein dalam zat tersebut. Reaksi positif uji Biuret ditunjukkan dengan terbentuknya warna ungu atau merah muda. [opsi D dan E salah]
Pereaksi Xantoproteat digunakan untuk menunjukkan adanya gugus fenil (cincin benzena) dalam suatu protein. Reaksi positif ditunjukkan dengan adanya warna kuning yang kemudian menjadi jingga. [opsi A benar]

Jadi, berdasarkan hasil uji tersebut dapat disimpulkan bahan makanan tersebut mengandung protein yang mengandung fenil alanin (A).

Soal Karbohidrat dan Protein UN 2011

Data percobaan uji protein beberapa bahan makanan sebagai berikut:

Bahan Makanan	Perubahan Warna
Bahan Makanan	Biuret	Xantoproteat	Timbal(II) asetat
K	ungu	jingga	coklat kehitaman
L	biru muda	kuning	coklat kehitaman
M	ungu	jingga	coklat kehitaman
N	ungu	kuning	tak berubah
O	biru muda	tak berwarna	tak berubah

Bahan makanan yang berprotein yang mengandung inti benzena dan unsur belerang adalah ….

A.   K dan L
B.   L dan N
C.   K dan M
D.   M dan N
E.   L dan O

Pembahasan

Analisis tentang uji senyawa tersebut adalah sebagai berikut:

adanya protein ditunjukkan oleh warna ungu pada uji Biuret [L dan O salah]
adanya inti benzena dalam protein ditunjukkan oleh warna jingga pada uji Xantoproteat [L, N, dan O salah]
adanya belerang dalam protein ditunjukkan oleh warna coklat kehitaman pada uji timbal (II) asetat [K dan M benar]

Jadi, bahan makanan yang berprotein yang mengandung inti benzena dan unsur belerang adalah K dan M (C).

Soal Karbohidrat dan Protein UN 2014

Pernyataan berikut merupakan kegunaan makromolekul dalam tubuh.

Sumber energi utama bagi tubuh.
Sebagai cadangan energi bagi tubuh.
Pembentuk antibodi terhadap racun yang masuk dalam tubuh.
Biokatalis pada proses metabolisme.
Menyeimbangkan suhu tubuh.

Pasangan yang merupakan kegunaan dari protein adalah ….

A.   (1) dan (2)
B.   (1) dan (3)
C.   (2) dan (5)
D.   (3) dan (4)
E.   (3) dan (5)

Pembahasan

Kegunaan protein bagi tubuh antara lain:

membangun jaringan tubuh baru serta mengganti jaringan yang rusak,
sebagai biokatalis, pengangkut, dan pelindung, [no. 4 benar]
mengatur metabolisme tubuh,
menjaga keseimbangan antara asam dan basa serta keseimbangan cairan dalam tubuh, serta
berperan sebagai enzim untuk mempercepat reaksi biologis,
menangkal radikal bebas dan zat-zat asing yang masuk dalam tubuh. [no. 3 benar]

Adapun sumber energi utama adalah fungsi dari karbohidrat, cadangan energi fungsi dari lemak, sedangkan penyeimbang suhu tubuh fungsi dari hipotalamus yang berkoordinasi dengan keringat dan kulit.

Jadi, pasangan yang merupakan kegunaan dari protein adalah 3 dan 4 (D).

Pembahasan soal lain tentang Karbohidrat dan Protein bisa disimak di:
Pembahasan Kimia UN 2014 No. 18
Pembahasan Kimia UN 2014 No. 25
Pembahasan Kimia UN 2015 No. 16 dan 17
Pembahasan Kimia UN 2016 No. 37 dan 38
Pembahasan Kimia UN 2018 No. 35
Pembahasan Kimia UN 2019 No. 35

Simak juga, Pembahasan Kimia UN: Polimer.

Dapatkan pembahasan soal dalam file pdf di sini.

Demikian, berbagi pengetahuan bersama Kak Ajaz. Silakan bertanya di kolom komentar apabila ada pembahasan yang kurang jelas. Semoga berkah.

Friday, 29 September 2017